白酒在陈酿过程中，发生了哪些变化？

      所谓陈酿，指的是新生产出来的白酒---性大，气味不正，经过一定时期的合理贮存，酒体变得更醇和，喝起来更柔顺，酒香闻起来馥郁、芳醇，这种现象也称为老熟。有道是“酒是陈的香”便是这个道理，而这背后的科学机理，是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化，从而---了酒的感官风味，促进酒品质的提高。

白酒在陈酿过程中，发生了哪些变化？

物理变化

1、挥发

      刚蒸馏出来的白酒，含有较多的低沸点成分，如、、、、---等，使白酒带有---的---感。在自然老熟贮存过程中，这些低沸点物质分子不断扩散和挥发，从而使白酒的新酒臭味和---性减弱，使酒体变得成熟、柔和。

2、缔合

     白酒中自由度大的酒精分子越多，对味觉和嗅觉的---性就越大。

     在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得柔和、适口。

化学变化

1、氧化

     陈酿过程中空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。

2、酯化

     酒中的醇类和酸类物质相互反应生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分，为白酒增香，但这种酯化反应很慢，需要很长的时间。

所以酒经一定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得协调、---。

3、缩合

     酒中的一些香味物质通过与酒的缩合，改变了它原来的性质，同时促进了酒的老熟。比如说，新酒中含量较高，经过贮存老熟，可缩合一部分醛类，使辛辣味降低，同时产生一种新的带愉快香气的成分。

     白酒在自然的老熟过程中，会发生缔合和挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应，使酒中的---性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒体醇和，香气更协调、---。

酒文化中的---——酒令

      “独一枚,哥俩好,三星照,四季财,五魁首,六六顺,七个巧,八匹马,九长寿,满十(实)在,宝一对”，上面这段顺口溜有没有觉得熟悉呢？这就是现在常见的行酒令，早诞生于“周”，至今---人们喜爱。

      酒令，民间风俗之一。是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称行令饮酒。在现代，行酒令已经简化了很多，两个人就能玩的起来，相比较而言直接简单。

      在古代，酒令分为雅令和通令。雅令就是先有一人出诗词或者对子，为首令，然后其余的人再根据首令的意思进行续接，需在内容和形式上相符，否则就会被罚酒。有些像现在的智力比赛。行此雅令的---多文底深厚 ，思维敏捷，要么是文人墨客要么属于上层社会。

      但雅令也不单单只有对诗词，其中有一种叫做花枝令，原理跟今天的小游戏：击鼓传花差不多，那个时候得到花的人是饮酒，现在是表演才艺之类的。

      通令和今天的行酒令类似，较为通俗，有掷、投壶、划拳等，更易活跃现场气氛，人们也能更快的交情，所以更为流行。但有时因为大声喧哗、挥拳振臂、争夺而被别人所厌恶。

      酒令可谓是一个酒席的---，人人都被活跃起来，认识的，不认识的，都融入进来，互相切磋交流，摆脱了刚入酒席时的拘谨。

“始于好感、忠于品质”泸州巴蜀液酒业倾力打造“百年古坊”

   纯粮白酒近年来不断掀起新的行业代理浪潮。在此背景下，泸州巴蜀液酒业汇聚各种优势资源，倾力打造古坊老窖系列产品之“百年古坊”，该酒一经上市便以其浓郁纯正的口感、---的产品颜值、惠民保质的价格获得业界的---和广大消费者的---，也由此吸引了众多经销商的竞相代理。那么，古坊老窖是如何做到如此的受---？

一、---酿造，品质

    “始于好感、忠于品质”，可能一开始吸引消费者的是低廉价格，又或许是浮夸颜值，但是终真正能够留住消费者的一定是品质！

    古坊酒，始于公元1995年，是巴蜀液集团---品牌。泸州酿酒历史悠久，始于秦汉兴于唐宋盛于清明，历经千载而不衰。

    古坊老窖秉承巴蜀千年文化传统酿酒法，以泸州特产原粮“糯红粮”为原料，汲长江上游凤凰湖水为酒引，采用复杂的双轮发酵工艺，酿造而成。