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浓香型白酒厂家欢迎来电 泸州巴蜀液百年古坊

发布单位:泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司  发布时间:2022-5-6

企业视频展播,请---播放视频作者:泸州巴蜀液酒业(集团)有限公司














浓香型白酒的酿造工艺3

   老熟和陈酿:新酿制成的酒品必须经过特定环境的窖藏,经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

   勾兑调味:勾兑调味工艺,将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品或选取不同---的原酒液半成品按照一定的比例,参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、稳定、风格传统地道的酒品。

   酒品的勾兑调味被视为酿酒的工艺,勾兑师富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校,在---酒品总体不变的前提,勾调出风格的作品。







明明铺货率、拜访率都那么高,为什么销量还是一塌糊涂?2

高拜访率之下,有多少有用功?大多数业务员在高压之下的工作只是而已,多数属于无用的拜访。

     除此之外,业务员拜访的时间大多数都处于工作时间,早八点到晚六点期间,但是很大一部分终端的客流高峰是在中午到晚上。这样的状况之下,很难对终端有一个清晰的认识和判断。

     在对终端了解不清楚,没有客情之下的拜访,注定只一场无用功。这不仅是经销商的问题,也是大多数厂家施压之下造成的状况。盲目的追求高拜访率、高铺货率,想要自己的产品“无处不在”。

     从五年前开始,市场进入新的拐点。下滑成为正常的状况。“无处不在”的---及时铺货率---、拜访率---,但是销量依旧下滑。而新产品仍然盲目的追求“无处不在”的营销,终走向。而不是单纯的高拜访率、高铺货率带来的销量增长!!所谓的市场深耕到底是做什么?是一遍遍的将市场犁了一遍又一遍?还是对市场的了解?

     无论是终端的拜访率还是铺货率的追求,都不是完全错误的,但错误的是扫射,没有目标的扫射。大多数的经销商对自己的产品和渠道都没有清晰的认识。

大多数的拜访都是体力活!但是现在的市场,需要的是把体力活变成脑力活。

     自己产品的属性,自己渠道的属性,什么样的产品适合什么样的渠道,什么样的渠道适合什么样的产品……

     不再让自己所做的一切都是盲目的。盲目的选产品,盲目的拜访终端,盲目的铺货,后的结果就是一片混乱。拜访率---,铺货率---,但是销量却一路下滑,所有的产品都堆在自己的仓库里面。

     所谓的深耕,不仅是一遍遍的犁市场。而是在这个过程之中真正的了解市场,将过去的扫射转化成为---。把铺货变成的拜访,铺货。把低于正常销量的网点逐渐排除,把低于正常销量的产品排除。

     为什么新零售被推崇?很大一部分原因,就是因为利用数据的力量,在将这个过程完成。无论是过去还是现在,真正能拴住终端网点的还是利益。所谓的客情,也只是后的结果而已。






白酒颜色微黄一定是好酒陈酒?

      在酒界流传着一个说法“酒越陈越香”,意思就是防止时间越长的白酒,香味就会越浓郁,价值也越高。也有人说白酒随着时间的推移颜色会慢慢变黄,变黄后的白酒味道也是好的,那么这种说法对吗?

      目前市场上卖的各大香型白酒,在色泽和外观上均是无色或是微黄,清澈透亮,这也是各大香型白酒的。

      在gb/t33405-2016白酒感官术语的中,对白酒颜色微黄的定义是特定工艺或长期贮藏使白酒呈现的浅黄色。由于一些原料的特殊性,和酿造工艺,使酿造的酒出现微黄现象。而长时间贮存的就发生微黄现象,是由于酒体在贮存过程会逐渐老熟,发生一系列的化学反应,生成一些联酮类化合物,酒液会从无色偏向微黄。随着时间的延长,黄色的程度还会稍微加深。

除此之外,白酒色泽微黄的原因还有以下几种可能:

      (1)常用的酿酒原料高粱中含有花黄素,固态发酵温度较高,如果发酵时间过长,蒸馏后原酒贮存时间较长,白酒会呈现微黄色。

      (2)酿酒过程中,若是用水中存在较多的负离子,或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子;亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时,经过较长时间的贮存,血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

      (3)有些白酒所含的脂类中可能较多,或者存在类黑精色素,也可能会导致微黄色。

      微黄只是好酒的---条件之一,的陈年老酒颜色微黄,但不代表颜色微黄就是陈年老酒。有些消费者对酒类知识了解不足,认为颜色发黄的白酒是好酒,某些---厂商,为了---更多利益,通过直接添加食用色素,或者其他手段把酒的颜色变成微黄色,用以陈年白酒。

      总之,白酒的微黄色受多种不确定因素影响,与其品---低、陈年老酒属性等都不存在较高的正相关性,建议消费者在选购时应综合选择酒水饮用,避免买到不好的酒。







酱香型白酒酿造工艺

1. 下沙。

    于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后,堆积于晾堂甑桶边,将堆积润粮后的高粱拌合,拌合均匀后上甑,蒸粮2h~3h,使粮食有7成熟,在出甑之前,泼上热水(称量水)后出甑。

   将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。

2. 糙沙。

    取出窖内发酵好的生沙酒醅,与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑,混蒸,蒸粮蒸酒,所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀,入窖池发酵后开窖蒸酒。

3. 七次取酒。

    将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,按照窖内糟醅的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾。

    蒸酒结束后,将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉,拌匀后起堆堆积发酵,高温堆积后入窖发酵,一个月后开窖,按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,量质摘酒,分等存放。

4. 贮存与勾兑。

   蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同,在这7次取酒中,从原酒的看,前2轮次的酒质较差,酱香弱,酒体单薄,呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒,酒质较好,第6次酒带有较好焦香,第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同,一般来说,上层酒酱香较好,中层酒比较醇甜,而下层酒窖底香较好,故在蒸酒时应分层蒸酒。







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