勾调之于白酒的重要性

      白酒，目前来说因为酿造工艺的关系，已经和黄酒、啤酒等不同，经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有，酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多，所以，这里用酱香型白酒来举例。

      酱香型白酒七次取酒所得白酒品质的“大回”也仅仅是具备酱香型白酒的基本风格而已，而其他轮次的酒酒质更次，分别是“小回”、焦糊味较重的“追糟”以及酸涩辣的头酒。由此可知，任何一轮次的基酒如果按照原浆酒的方式直接包装出售，肯定是没有人喜欢的。因此，白酒需要勾调，而勾调正是一个取长补短，已达到诸味协调均衡的过程。

      白酒的勾调需要根据基酒的情况，选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道；不同年份的老酒---酒体的厚度，决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度---的工艺，很多有名的酒厂能够生产出---白酒也要归功于其勾调技术团队。

      白酒的勾调虽然出现的时间不算很长，但它是白酒品质提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒，都离不开勾调，如果你喝过真正的原浆或是基酒，相信我，你能体会到勾调之于白酒---的作用。

老酒含有哪些---和矿物质？喝老酒对身体真得有益吗？

　  作为一种能喝的古董，老酒---广大民众的喜爱，其浓郁醇香、柔和绵软，更具备---、、历史文化深厚等特点。

　　老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(---、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖)，它可以直接吸收到---中发布全身，产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到和肌肉中，不易使人发胖，老酒---量是80—90kcal/100ml，啤酒是50—60kcal/100ml，白酒是200—300kcal/100ml，其---量比啤酒多，比白酒少，在体内---吸收后，一能满足和供给人体组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在和肌肉中，以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少食面食，会非常有益人体健康。

　　老酒富含6种---，主要是：vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12;---是维持---所必须的有机化合物，它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂，一般---人体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而陈年老酒是---含量比较丰富的酒。

　　老酒还含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，其在人体内的总量约占体重的4%-5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺乏时可使机体组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。

　　据---测定，老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有作用。

同等---白酒：酱香型白酒季节性强

      季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他香型强白酒的地方。酱香型白酒酿造严格按照十二节气进行生产，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿。一瓶合格的酱香型白酒从原料进厂、勾调、原酒储存时间至少要5年以上才能出厂。

      酿造酱香型白酒采用九月重阳投料是按照高粱的收割季节，并结合当地的气候特点，避开高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

      分两次投料是因为长江上游凤凰湖水高山峡谷，酿酒用的高粱随着大山走势种植，山上山下的高粱成熟有个时间差，山下的高粱成熟时，先投一次料，待山岗上的高粱成熟时，再投一次。

      酱香型白酒是纯发酵蒸馏酒，按照工艺要求，53度酱香型白酒不允许添加水。酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒共同组成酱香型白酒酒香，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。