发布单位：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司 发布时间：2022-5-14
什么是陈酿
陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，---性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的---性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会---的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。
为什么要收藏酱香型老酒
酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有---感。酱香“纯粮酿造，添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前---分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香。
一些白酒虽然香气浓郁，但是添加非发酵的香味物质只可以短期保存，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。
浓香型白酒的酿造工艺3
老熟和陈酿：新酿制成的酒品必须经过特定环境的窖藏，经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
勾兑调味：勾兑调味工艺，将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品或选取不同---的原酒液半成品按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的工艺，勾兑师富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在---酒品总体不变的前提，勾调出风格的作品。
怎样正确分辨纯粮白酒2
第四招：化学法。使用，也就是大家平常说的，把要检测的白酒以与50：1的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。如果是粮食酿造的白酒，经加热试管内的白酒会变成黄色；而因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到不会起化学反应，所以纯酒精勾兑酒经加热不变色；同理，如果酒经加热后颜色很淡，那就说明该纯粮酒不纯，是在酒精勾兑的过程中添加了一点粮食酒的成分。
第五招: 加水法。酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。根据脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后，酒的颜色不改变，澄清透明；而原浆酒加入纯净水后，颜色改变成白色，呈浑浊状，酒体不透明。
第六招:燃烧法。取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝剩余酒体，纯粮酿造的酒在---被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜的味道；而勾兑酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股臭味。
第七招：自身体验法。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味---、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后较快，不会---大脑，关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑---很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。
