发布单位：泸州巴蜀液酒业（集团）有限公司 发布时间：2022-5-22
白酒口感越辣度数就越高？
当我们选购白酒的时候，会发现白酒的度有38度、42度、52度、53度等，白酒喝入口中，很多人的应就是辣口，很多人认为主要是酒精度数太高而导致的，真的是白酒度数越高，味道越辣吗？
辣不是味觉，而是痛觉，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。白酒的“辛辣”跟酒的成分有着直接的关系，白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子等等成分，每一种元素还包括复杂的子类，正是这些物质构成了白酒的口感和风味。醛类物质（成分）是造成白酒口感上“辣”的主要因素，酒体中的成分越高，白酒口感上就会越辣。
一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，白酒的“度数”是指酒精在白酒的体积占比，而纯酒精在味觉上是“味甜”而不是所谓的“辛辣”，因此酒的辣味跟酒的度数没有关系。
每个香型的白酒都有其不同的风味和特点，即使是同香型的白酒，因为工艺不一样，入口的感觉也会不一样。发酵温度过高或者情节卫生不---，引起糖化---、酿造环境受到，---是乳酸菌经过反应产生甘油醛和醛这两种物质，会进行异常发酵，使得白酒“辣”的风味加重。
不同香型的酒，比如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔---程度不同，也会使辣味的感觉不同。
酒文化中的---——酒令
“独一枚,哥俩好,三星照,四季财,五魁首,六六顺,七个巧,八匹马,九长寿,满十(实)在,宝一对”，上面这段顺口溜有没有觉得熟悉呢？这就是现在常见的行酒令，早诞生于“周”，至今---人们喜爱。
酒令，民间风俗之一。是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称行令饮酒。在现代，行酒令已经简化了很多，两个人就能玩的起来，相比较而言直接简单。
在古代，酒令分为雅令和通令。雅令就是先有一人出诗词或者对子，为首令，然后其余的人再根据首令的意思进行续接，需在内容和形式上相符，否则就会被罚酒。有些像现在的智力比赛。行此雅令的---多文底深厚 ，思维敏捷，要么是文人墨客要么属于上层社会。
但雅令也不单单只有对诗词，其中有一种叫做花枝令，原理跟今天的小游戏：击鼓传花差不多，那个时候得到花的人是饮酒，现在是表演才艺之类的。
通令和今天的行酒令类似，较为通俗，有掷、投壶、划拳等，更易活跃现场气氛，人们也能更快的交情，所以更为流行。但有时因为大声喧哗、挥拳振臂、争夺而被别人所厌恶。
酒令可谓是一个酒席的---，人人都被活跃起来，认识的，不认识的，都融入进来，互相切磋交流，摆脱了刚入酒席时的拘谨。
巴蜀液古坊酒--罕见的平价民酒
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