什么是基酒

      基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在上世纪的60年代以前，传统---的白酒都称作“原浆酒”范畴。

      所谓基酒，是没有进行过任何勾兑的原始酒液。上世纪60年代，粮食紧缺，为了节约成本，部分酒企就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求，但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平。

白酒的三个重要标准

     粮谷酒是白酒的本质的特点，这是千年华夏农耕文明的产物。不是粮谷也就不成为白酒了。

      粮谷中则又以高粱为白酒佳原料。一方面，高粱本身的特性更容易糊化和发酵。另一方面，高粱含有微量的单宁和花青素，经蒸煮和发酵后，其衍出的酚类化合物能赋予白酒特殊的芳香。酚类物质也称为：芳香族化合物，这种物质在白酒中极其微量，却能为白酒提供很大的呈香作用。而其他谷物则不含有这些物质，高粱赋予白酒特有的芳香也是传统白酒特有的风味。所以，几乎主流白酒主要的或者原料就是：高粱。

大曲

      大曲是传统白酒的：糖化剂、发酵剂和生香剂，是一种多种微生物的混合酶制剂。大曲的生产是靠人工配料，开放式培养自然环境中的微生物。繁多，酶系复杂，在大曲培养过程中产生了丰富的物质，这是任何一种纯种酒曲---的。

      曲为酒之骨：大曲和其他的糖化剂和酵母等有着本质的区别，大曲不是只有简单的糖化和发酵功能，它富含种类各种微生物和有机物，能够赋予白酒丰富的风味物质。

      曲定酒型：不同的制曲原料和工艺在一定程度上决定着白酒的风味和品质。总体来说大曲是传统白酒的---。

固态

      白酒的风味主要是酯类物质，这是白酒与其他一切酒类不同的特点。酯类的产生是微生物活动产生的酸和醇类物质结合产生的。只有在发酵酒醅为固体形态下，微生物才更容易滋生和繁殖。所以，固态发酵是生成白酒风味物质的关键。

      固态法白酒并不是只有固态发酵，还包含固态蒸馏。固态蒸馏酒精和香味成分的提取效率上更高，即一次蒸馏即可得到酒精含量65-70%的白酒，液态蒸馏需要3次才能获得70%的浓度。

      更重要的是，固态酒醅在甑桶能形成填料层，酒醅中的酒精和香味成分从底层经气化上升遇冷液化，再受热气化，不断往复一直达到酒醅顶端。能过达到多种物质的提取和浓缩，一些难以挥发的成分也会被蒸馏出来。

酒品，是饮酒人的底牌!

       酒品，很多人---“酒品即人品”，但其实他们未必真正明白“酒品”的含义，往往用酒量来衡量酒品，这确实是一个---的误区。其实，“酒品即人品”说的是一个人喝酒时表现出的行为，通常都是这个人个性的充分表现，所以说从酒品看人品是有道理的。酒品好的人，人品也不会差!

　　那么，酒品好体现在什么地方呢?

酒品好

       1、喝酒态度别人敬酒，能喝则喝，有特殊原因不能喝及时说明，不推三阻四。酒桌上不过分劝酒，碰到不会喝的人，也不硬给他灌酒。朋友在侧被过度劝酒，会婉言挡酒。如果自己酒量好，代替他喝也行。不认为感情深一定要一口闷，感情浅只是舔一舔，量力而行就好。

       2、喝酒礼节倒酒有序，比如家人聚会，先长辈后兄，再弟，后是自己。如果是商务聚会，那就是先客人再---，后是自己。敬酒也是先敬长辈、---，再敬其他人。如果不是长辈---，敬酒的时候酒杯低于别人。即使酒量好也不会一上酒桌就充大，饮酒适量。喝酒时，会和大家聊天，活跃酒桌气氛。

       3、---状态不说大话，不攀比酒量。不失礼仪，不唾沫乱飞，筷子乱甩。不暴躁惹事，生出祸端。不借机揩油，---不乱性。变得安静，话不多还能微笑听别人把---完。醉后酣睡，做个安静的---子或---子。清醒的话，会送醉了的同事或朋友回家。不管醉了与否，抢着买单(谁都喜欢这种人吧)。

       酒品如人品，喝酒如做人，小小酒桌其实就是一个人生的舞台。据说曾经流行的老泰山考核准姑爷的两件法宝：其一是与之下棋，考核其智力水平;其二是与之喝酒，看其是否乱性，考核其道德水平和精神情操。

       有人说，微醺时热情洋溢，醉酒时沉默是金，方为好酒品，不甚赞同。而酒品好的人，通常都有比较好的自我克制能力，不把酒当做检验感情的标准，而当做交流的桥梁，让感情升温。