为什么白酒需要贮存

      白酒的风味，也就是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。而白酒的风味与白---期的贮存老熟有密切的关系。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、---感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫作白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质---的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的。

酒类收藏的未来发展前景如何？

      　　随着行情的上涨，酒类收藏成为众多爱酒人士的收藏对象。然而，真正---的酒收藏，是一种---雅的行为。---过后是冷静，风潮之余亦会复归平静。

      　　未来的酒收藏，应会表现出很乐观的前景。经营谋利的投机行为，在酒收藏界将会逐步淡化，基于雅趣、工于研究、高品位、重欣赏、勤交流的收藏群体将终占据------，酒收藏将由价格感性向科学艺术理性方向发展。收藏者将更注重酒的品味、科学、文化、艺术、历史价值。收藏者不再更多地着眼于增值，而是更注重对那些古董级、标本级、与文化艺术---直接相关的酒的收藏。可以预见，随着时间的推移，海外酒的大量涌入，以及---对洋酒认识的深化、视野的拓广、消费的转移、消费群体的扩大，将随之出现一支以洋酒收藏为主的生力军。

      　　今后几年，收藏千瓶洋酒的收藏家，将不再是一枝独秀。未来的酒收藏，将理性化、科学化、艺术化，将会有力地促进酒业、酒包装业、酒文化产业的发展。一个酒收藏群体不断扩充、总量日益扩大、结构逐渐优化、市场逐步净化、藏品逐步国际化的局面必将生成与发展。

不是每种酒都能做低度

      为顺应白酒消费年轻化、低度化的趋势，国内很多酒企都推出了低度产品。但是，不是所有的酒都能做低度白酒。

      比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。

      酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。

      正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

      而的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数“低而不淡”，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。

      例如在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚“优选法”和“统筹法”的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。