一：酿造工艺不同

酱香型白酒是高温大曲（制曲温60—65度），（砖）石窖发酵，遵循12987和“四高一长”的酿造工艺，即：一年的酿制周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、高温制酒，长期窖藏陈酿，一般为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿），其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的，一斤高粱出2两酒；浓香型工艺是中温大曲（制曲温50—60度），泥窖发酵，60天左右酿制周期，1斤高粱出3两酒。

二：口感不同

酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，酱香型酒倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷；浓香型的酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。