主要包括色、香、味,是鉴别酒的优劣的主要方法。
1、色:酒盛于瓶中,瓶上无环状污物。拿起酒瓶,快速倒转,酒体应该无色透明(个别品种允许淡黄色),无悬浮物、浑浊物和沉淀。用力摇晃酒瓶,观察酒花,一般酒花细、堆花时间长者为佳。
2、香:品评时,端起酒杯闻,注意鼻子与酒杯的距离,吸气量均匀,闻时只吸气不呼气。清香型酒应清香纯正,浓香型酒应芳香浓郁,酱香型酒应酱香---,米香型酒应蜜香清雅,否则即是香气不正。
3、味:口味醇香,无邪味、杂异味,无------性。品尝时啜少量酒样于口腔内,注意每次入口样酒要保持等量。让样酒布满舌面,仔细辨别味道。将酒样咽下后立即张口吸气,闭口呼气,辨别酒的后味,品尝不超过三次。
白酒本身就是一种文化,从白酒---上来说,许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲,可大致分为“四韵”和“五意”。
1.白酒文化“四韵”
“四韵”指的是“色韵、香韵、味韵、格韵”。“韵”是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态,既是对酒性品质的表达,也是对“美味”欣赏层次的诗意表达。比如“明月几时有,把酒问青天”,“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”,“韵”的高境界是“合”,色香味格,融合而不同,美轮美奂,---。
2.白酒文化“五意”
“五意”,指的是“意向、意境、意情、意趣、意义”。“意”是喝酒、爱酒的一种感知状态,既是精神情怀的表达,也是人性修养的体现。比如“花看半开,酒饮微醉”,古坊窖藏白酒厂家,“酒逢知己千杯少,话不投机半句多”,“意”的高境界是“融”,将爱酒的状态真正的融于自身,---追梦。
五千年时间的发展,它已经拥有了非常浓厚的历史文化气息,如今白酒文化被赋予许多现代化的意义,但若回归传统与宁静,更能发现白酒传统的内涵。
单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点,但酿酒原料相对---,出酒率稍高,酒成本低,所以口感单调;多粮白酒具有醇厚---、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点,---是五粮酒,但原料价格较高,出酒率较低,成本高于单粮酒。
总而言之,白酒酿造中不可缺少的主要原材就是高粱,其次是大米、小麦、糯米、玉米等,因含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合酒中微生物的生长和繁殖,所以在众多的酒类之中,白酒的---是比较大的。那对于单粮和多粮有什么区别,小编已为大家分享了相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
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