酵母菌在发酵酿酒过程中，具有两个十分---的作用，即酒化和酯化作用。大曲中的酒精酵母能产生活力较强的酒化酶，能将---通过emp途径代谢转化成酒的主要成分——---，这是曲酒重要也是基础的物质。产酯酵母具有较强的酯合成能力，能代谢产生大量的酯类物质，如y酸---等，能赋予大曲酒浓郁的芬芳。大曲中的---主要是球菌和杆j两种类型，基酒和原浆酒的区别，多的是乳酸菌，还有---菌、---菌、---菌及甲w菌等，它们生长代谢可以生成乳酸、y酸、---、---等，与---发生酯化，原浆酒是什么意思，生成对应的酯类，是大曲酒中重要的呈香物质。
酱酒为何能够“空杯留香”？
一杯美酒，能充分调动感官系统的兴奋，---是嗅觉系统。
古往今来，无论是在---名著，还是在武侠小说，抑或是在古典诗词中，赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次---，甚至前者要超过后者。
毕竟，小小一杯美酒，一人饮之，却可以在空气中扩散、弥漫，熏陶了一众酒徒，原浆酒价格，而且好酒更是可以香飘更远，“---”也是有道理的。
品酒一般来说就是看、闻、品，闻香就是一个关键环节。通过闻香可以确定白酒的种类、品质甚至是年份，而很多白酒的香气都是错综复杂的，有的香气可以说是很淡的也就是我们说的幽雅。当然，原浆酒，去闻这些相对较淡的香气—辅香—自然需要非常灵敏的嗅觉，依靠嗅觉去它们。但事实上，很多人也有很灵敏的嗅觉，但是由于对香气的不了解或者说香气的记忆不够丰富而不能分辨，也就无法将香气细分一一闻出。这个时候，技巧和记忆就很重要了
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