大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖，并代谢形成各种类型的酶类。这些酶在发酵过程---入窖的淀粉分解为可发酵性糖类，经微生物作用后产生我们需要的产物。在这个复杂的发酵体系中，只有含淀粉原料充分与酶制剂接触，才能发挥曲的作用，散白酒，让发酵顺利进行，并使整窖发酵均衡稳定，同时，对母糟风格的保持也起到决定性作用（母糟风格的保持，是浓香型白酒生产的基础）。
白酒是蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，纯粮散白酒，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在上---。
辨别原浆酒纯度高低的小窍门
冷藏法：根据脂类物理特性，10°c以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在10°c以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，散白酒什么样的好，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°c时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，纯粮散白酒价格，就不会有此现象。有一些勾兑酒，加一点原浆酒，遇冷也会有少许絮状物质出现，但不会很多。实验证明，酒液在10°c以下时，出现的絮状物质越多，说明原浆酒成分越多，反之越少。
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