原料是前提，中高温大曲是基础，工艺是关键。浓香型白酒的酿造，有以高粱为原料的单粮酿造，也有以高粱为主，再适量加入玉米、大米等的多粮共酵。实践证明，多粮共酵酿酒，更有利于微生物的生长繁殖。每种粮食和化学组成不同，纯粮白酒多少度的好，比如蛋白质含量，支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同，对微生物的代谢影响很大。所以，高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，纯粮白酒，大麦酿酒冲。多粮共酵酿酒能有效发挥各种粮食的优点，弥---一原料酿酒口味淡，香味成分单一，醇厚度欠---等不足。因此，东北地区可以采用东北特产的红高粱、玉米、大米、小麦等，纯粮白酒价格，还可少量加入大黄米等黏性原料，但要通过试验确定合理的比例关系。各种原料要---颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。好酒的特点是酒花细密，差的白酒酒花粗疏。然后把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是好酒，纯粮白酒代理，酒花少消失较快的则为劣质酒。
如果喝的不好的白酒，很容易出现---头疼或者是胃难受的现象，所以说在日常生活当中，大家在选择酒的时候，尽量选择一些品质比较好的白酒，是纯粮食酒。
当然，也有香型采用“半固态发酵”的方式生产，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。
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